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みそパンの作り方


ケンミンショーを見ていたら、ご当地パン特集で群馬県のみそパンが美味しそうだったので、挑戦してみました。本物を食べたことがないので、何となくこんな感じかな?というアバウトなレシピなので、本物を食べたことがある人には「これは違うんじゃない?」って指摘されそうですが、個人的に美味しかったのでメモ的な意味で書きました。

みそパン

材料

Baker'%
強力粉 80% 120g
薄力粉 20% 30g
ドライイースト 1.3% 2g
砂糖 6.6% 10g
1.3% 2g
無塩バター 10% 15g
牛乳 63% 95cc
味噌あん
赤味噌 40g
砂糖 80g
40g

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菓子パンのレシピ



工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
15~20分
一次発酵 2倍
30℃ 50~60分
分割
2個
ベンチタイム
15分
成形
丸型
最終発酵 2倍
30℃ 50分
焼成
20分くらい

みそパンの作り方

味噌あんを作ります。鍋に水と砂糖を入れて加熱し、砂糖を溶かします。
砂糖が溶けてシロップ液になったら、赤味噌を加えて弱火で、鍋に線が書けるようになるまで煮詰めていきます。
出来上がった味噌餡を煮沸消毒した保存ビンに入れて、常温で1週間熟成させます。
味噌あんを塗る、コッペパンを用意します。今回は缶詰とほぼ同じくらいの太さの、食べ応えのある太めのパンにしました。いつもの倍のサイズです。
焼き上がったコッペパンに熟成させた味噌あんをたっぷり塗ります。

完成

みそぱんの完成です。
甘味噌が意外とパンと合うってことが分かりました。みたらし団子のような感じで、甘辛い味噌がクセになりそうです。
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