ケンミンショーを見ていたら、ご当地パン特集で群馬県のみそパンが美味しそうだったので、挑戦してみました。本物を食べたことがないので、何となくこんな感じかな？というアバウトなレシピなので、本物を食べたことがある人には「これは違うんじゃない？」って指摘されそうですが、個人的に美味しかったのでメモ的な意味で書きました。
材料
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 80% | 120g |
| 薄力粉 | 20% | 30g |
| ドライイースト | 1.3% | 2g |
| 砂糖 | 6.6% | 10g |
| 塩 | 1.3% | 2g |
| 無塩バター | 10% | 15g |
| 牛乳 | 63% | 95cc |
| 味噌あん | ||
| 赤味噌 | 40g | |
| 砂糖 | 80g | |
| 水 | 40g |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
１５～２０分
一次発酵 ２倍
３０℃ ５０～６０分
分割
２個
ベンチタイム
１５分
成形
丸型
最終発酵 ２倍
３０℃ ５０分
焼成
２０分くらい
みそパンの作り方
 味噌あんを作ります。鍋に水と砂糖を入れて加熱し、砂糖を溶かします。 |
 砂糖が溶けてシロップ液になったら、赤味噌を加えて弱火で、鍋に線が書けるようになるまで煮詰めていきます。 |
 出来上がった味噌餡を煮沸消毒した保存ビンに入れて、常温で１週間熟成させます。 |
 味噌あんを塗る、コッペパンを用意します。今回は缶詰とほぼ同じくらいの太さの、食べ応えのある太めのパンにしました。いつもの倍のサイズです。 |
 焼き上がったコッペパンに熟成させた味噌あんをたっぷり塗ります。 |
完成
 みそぱんの完成です。 |
 甘味噌が意外とパンと合うってことが分かりました。みたらし団子のような感じで、甘辛い味噌がクセになりそうです。 |
 菓子タイプの味噌パンの作り方 |
 蒸しパン風の味噌パンの作り方 |