Home > パン類 > 菓子パン > 薄皮パンの作り方

薄皮パンの作り方


冷蔵庫で一晩寝かせて作る、低温発酵法で生地を作ってみました。

薄皮パン (低温発酵)

材料 約35g×9個分

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 2.5% 2.5g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 20% 20g
1% 1g
無塩バター 10% 10g
10% 10g
48%  48cc
クリーム 15×9 225g

【関連リンク】
菓子パンのレシピ



工程 冷蔵発酵

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 2倍
30℃ 60~70分
低温発酵 冷蔵庫
5℃ 8時間
分割
21g×9個
成形
丸形
最終発酵
35℃ 45分
焼成
210℃ 9~10分

薄皮パンの作り方

カスタードクリームを用意します。今回は市販のカスタードを使いました。
カスタードクリームの作り方
チョコクリームを用意します。
チョコクリームの作り方
ホームベーカリーで生地を作ります。油脂以外の材料で7分、バターを加えてからさらに8分くらい捏ねます。捏ね終わったら、油脂を薄くぬった容器に入れ、クリーム以外の材料の総量、194.5gの2倍=389㏄になるまで、30℃で発酵させます。(約60~70分くらい)
2倍に膨らんだら、生地の表面が乾燥しない様にふんわりとサランラップを被せ、蓋をして冷蔵庫で一晩、約8時間発酵させます。
発酵が終わる1時間30分~2時間前にクリームを冷凍庫に入れ、表面を軽く凍らせます。表面が少し固まっていると包む時に楽です。上手く包める方は、この手間は必要ありません。
冷蔵発酵が終わったら、9等分に分け丸めます。
丸め終わったら、ベンチタイム無しですぐに成形に入ります。生地をクリームが包める位の大きさまで、円形に伸ばします。伸ばし終わったら中央にクリーム乗せ、包むように生地を中央に持っていき、少しねじって綴じ目をしっかり閉じます。閉じ方が緩いとクリームが流れ出てきてしまいます。
成形が終わったら、クッキングシートに綴じ目を下にして置き、軽く上から押させて最終発酵させます。35℃のスチーム無し、ただし生地は乾燥させない様にして、45分くらい発酵させます。
最終発酵が終わったら、艶出し用に残っている全卵を塗り、210℃で余熱したオーブンで9~10分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

薄皮パンの完成です。

Home > パン類 > 菓子パン > 薄皮パンの作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報