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デニッシュ風折込パンの作り方


サクサクとした触感のデニッシュパンは、美味しいけれど作るのに時間と手間がかかるのが残念なところです。なので、今回は折込パンの生地にマーガリンを塗ってデニッシュ風の折り込みパンにしてみました。

デニッシュ風折込パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 250g
ドライイースト 1.2% 3g
スキムミルク 4.8% 12g
砂糖 6% 15g
2% 5g
無塩バター 10% 25g
6%  165cc
マーガリン 50g

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工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目 約2倍
30℃ 45分
一次発酵 2回目
30℃ 45分
ベンチタイム
15分
成形
三つ編み
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 30分

デニッシュ風折込パンの作り方

いつもの折り込みシートに合う生地を作ります。クリームチーズマーブルパンの作り方
ベンチタイムが終わったら、生地を25×35cmくらいになるように、麺棒などを使って伸ばします。伸ばした生地の縁1~2cm空けるように、室温で柔らかくしたマーガリンを塗ります。
塗ったら生地を三つ折りにします。
長方形になった生地をさらに三つ折りにします。そのままだと伸ばしにくいので、サランラップで軽く包んで、冷蔵庫で30分くらい休ませます。
30分後、麺棒で軽く押すようにしながら20×25cmまで伸ばします。ピザカッターなどを使って6等分に切り分けます。
切り分けた3本の生地で三つ編みを編みます。
三つ編みに編んだ生地の両端を中央で合わせるように半分に折って、油脂を塗った型に並べ入れます。
最終発酵は型ギリギリまで発酵させます。発酵が終わったら余熱したオーブンで焼きます。

完成

デニッシュ風折込パンの完成です。

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