栗餡

煮崩れてしまった栗の甘露煮を裏ごしして、栗餡を作りました。出来た栗餡は、栗餅とまるごと栗羊羹に使いました。

栗餡の作り方

栗の甘露煮は、ザルにあげて水気を切っておきます。水気が切れたら裏ごしします。 市販の甘露煮を使う場合は、一度電子レンジで軽く温め、蜜を溶かしてからザルにあげておくと、水気が切れ易くなります。 栗の甘露煮の作り方

裏ごしした栗と砂糖、水を鍋に入れ、弱火で練り上げていきます。水分が少ないので焦げないように気をつけてください。 水分が少なくなってくると、餡子がハネてきますので、火傷に注意してください。火力を弱めるとあまりハネなくなります。 砂糖の分量は使う甘露煮の甘さが違うので、あくまでも目安にしてください。

ぽってりとした感じになるまで、焦がさないように弱火で練ります。

完成

栗餡の完成です。