Home > 和菓子 > 団子 > 串だんご (ごまだれ)の作り方

串だんご (ごまだれ)の作り方

串だんご (ごまだれ)

もちもちの団子の生地に、自家製の甘いごまだれをたっぷりかけた串だんごです。

串だんご (ごまだれ)

材料 4本分 (16個)

白玉粉 60g
上新粉 40g
砂糖 小さじ1
ぬるま湯  80cc~

ごまだれ
黒ごま (炒り) 25g
きな粉 小さじ2
スキムミルク  大さじ2
砂糖 10g
片栗粉 3g
蜂蜜 大さじ1
80cc

練りごまを使う場合は、大さじ1です。

【関連リンク】
白玉粉のレシピ
上新粉のレシピ
胡麻のレシピ
お花見のレシピ
敬老の日のレシピ


串だんご (ごまだれ)の作り方

すりごまを作ります。ミルサーに黒ごまを入れ、ミルサーが空回りするまで粉砕します。
さらにすり鉢で、ごまの油分が浮いてきてペースト状になるまで摺ります。
練りごまの完成です。練りごまうを使う場合は、この作業は必要有りません。
鍋に練りごま、きな粉、スキムミルク、砂糖、片栗粉、水を入れ混ぜ合わせます。
中火でタレを練っていきます。乳白色だったタレが、火が通ってくると黒くなってきますので、黒くなってきたら弱火にします。
最後に蜂蜜を入れ、好みの硬さまで練れば完成です。冷めると固まってくるので、少し緩いくらいでいいです。
だんごを作ります。白玉粉、上新粉、砂糖をボールに入れ、ぬるま湯を少しづつ加えながら混ぜ合わせます。
全体に水分が回り、耳たぶくらいの柔らかさになるように捏ね合わせます。我が家での「耳たぶくらいの柔らかさ」は、大体ですが、ひび割れしないで、手にも付かない程度の柔らかさでやってます。ボールにも手にも付かない感じ?です。
まとまったら16等分に分け、丸めてキッチンペーパーの上におきます。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら丸めた団子を入れます。
団子に火が通ると浮いてきます。
浮いてきた団子を冷水に入れ、冷やします。
団子が冷えたら串に4個ずつ刺します。

完成

ごまだれをたっぷり載せたら串だんご (ごまだれ)の完成です。
みたらしの作り方
ずんだの作り方

Home > 和菓子 > 団子 > 串だんご (ごまだれ)の作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報