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割り干し大根の冷燻製

割り干し大根の冷燻製

割り干し大根を冷燻製してみました。これはそのまま食べるわけではなく、煮物にしてみましたが燻製風味の煮物もとてもおいしかったです。

割り干し大根の冷燻製

材料

割り干し大根 適量

スモークウッド さくら
ピート

30℃以下の冷燻法です。
燻製時間5時間


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割り干し大根の冷燻製

割り干し大根を発見しました。燻製風味の煮物を作ってみようと思い、燻製してみました。
すでにカラカラに乾燥しており、このまま食べるわけでもなので乾燥工程も塩漬けもありません。このままスモーカーにセットし即燻製スタートです。

燻製

燻製中の画像です。
このまま5時間燻しました。
ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター&コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

完成

燻製終了後、さらに3日ほど放置(乾燥)し煙をなじませました。
このまま食べるわけではなく、煮物として食べました。
燻製割り干し大根の煮物の作り方

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