割り干し大根の冷燻製

割り干し大根を冷燻製してみました。これはそのまま食べるわけではなく、煮物にしてみましたが燻製風味の煮物もとてもおいしかったです。

割り干し大根の冷燻製

割り干し大根を発見しました。燻製風味の煮物を作ってみようと思い、燻製してみました。 すでにカラカラに乾燥しており、このまま食べるわけでもなので乾燥工程も塩漬けもありません。このままスモーカーにセットし即燻製スタートです。

燻製

燻製中の画像です。 このまま5時間燻しました。

ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター＆コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。　これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

完成

燻製終了後、さらに3日ほど放置（乾燥）し煙をなじませました。 このまま食べるわけではなく、煮物として食べました。

燻製割り干し大根の煮物の作り方