まだか漬け
まだか漬けは、切り干し大根と大豆、人参、スルメを合わせて漬ける漬物で、宮崎県の郷土料理です。出来上がるまで「まだか~、まだか~」と待ち侘びてしまうほど美味しいので、「まだか漬け」という名前が付いたそうです。
【関連リンク】
・九州地方の郷土料理
・大豆のレシピ
・野菜のレシピ
まだか漬けは、切り干し大根と大豆、人参、スルメを合わせて漬ける漬物で、宮崎県の郷土料理です。出来上がるまで「まだか~、まだか~」と待ち侘びてしまうほど美味しいので、「まだか漬け」という名前が付いたそうです。
材料
乾燥切干大根 | 30g |
乾燥大豆 | 70g |
人参 | 30g |
生姜 | 5g |
スルメ | 10g |
刻み昆布 | 5g |
鷹の爪 | 1本 |
濃口醤油 | 大さじ2 |
薄口醤油 | 大さじ2 |
水 | 250cc |
酒 | 小さじ1 |
酢 | 大さじ2 |
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・野菜のレシピ
まだか漬けの作り方
切干大根を5~10分くらい水に浸けておきます。浸け終わったら水気をしっかり絞り、ザク切りにします。絞った汁は後で使うので、捨てないでとっておいてください。 |
生姜、人参、スルメは千切りにしておきます。刻み昆布は水で軽く洗い、水気を絞っておきます。 |
フライパンに大豆を入れ、中火から弱火の間くらいで、亀裂が入るまで転がしながら乾煎りします。 |
漬け汁を作ります。醤油、酒、酢、鷹の爪を鍋に入れ、ひと煮立させ火を止めます。 |
煎った大豆を、熱いまま漬け汁に入れます。 |
絞り汁200ccと残りの材料を加え、冷めるまでそのまま浸けます。冷めたら容器に移し、冷蔵庫で一晩きます。 |
完成
まだか漬けの完成です。翌日から食べれますが、2~3日経ってからの方が味が馴染んで美味しくなります。 |
今回まだか漬けを作るに当たって、古賀市オフィシャルページを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。