チャーシュー (煮豚)
チャーシュー (叉焼)には、肉の塊に味を付けて焼く「焼豚」と、煮込んで作る「煮豚」の2種類あります。今回は煮て作るチャーシューを作りました。とっても柔らかくて、ジューシーな煮豚が出来ました。
チャーシュー (叉焼)には、肉の塊に味を付けて焼く「焼豚」と、煮込んで作る「煮豚」の2種類あります。今回は煮て作るチャーシューを作りました。とっても柔らかくて、ジューシーな煮豚が出来ました。
材料
【関連リンク】
・肉類のレシピ
・中華点心のレシピ
| 豚バラ肉 | 400g |
| 土佐醤油 | 100cc |
| 紹興酒 | 100cc |
| みりん | 50cc |
| 砂糖 | 20g |
| 蜂蜜 | 大さじ2 |
| 生姜 | 親指大 1個 |
| 玉ネギ | 1個 |
| にんにく | 1片 |
| 長ネギ | 青い部分 1本分 |
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チャーシュー (煮豚)の作り方
 豚バラ肉が長かったので半分に切りました。 |
 タコ糸で豚肉をしっかり丸めます。 |
 鍋に土佐醤油、紹興酒、みりん、砂糖、蜂蜜、水(肉が隠れるくらい)を加え、沸騰させます。※土佐醤油の作り方 ※塩みりんの作り方 |
 沸騰したら豚肉と野菜類を加え、弱火で加熱していきます。 |
 肉が漬け汁から顔を出さないように、落し蓋をします。 |
 アクがでたら綺麗に取り除きます。煮汁が少なくなってきたら水を加え、豚肉が常に漬け汁に浸かっているようにして、3～4時間弱火で煮込みます。 |
 煮込み終わったら火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫に鍋ごと入れ、一晩冷やします。一晩冷やすと、油が白く固まっています。 |
 固まった余分な油を取り除き、弱火で再度1～2時間加熱します。 |
 煮終わったら、タコ糸を切り取り、好みの厚さに切ります。 |
完成
 チャーシュー (煮豚)の完成です。 |