ふんわりとしたバターロールは、朝食やおやつにと、人気のパンです。このバターロールに、ハムとマヨネーズを加え、惣菜パンにアレンジしました。
材料 約40g×5個
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 80g |
薄力粉 | 20% | 20g |
ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
スキムミルク | 3% | 3g |
砂糖 | 12% | 12g |
塩 | 1.5% | 1.5g |
無塩バター | 15% | 15g |
全卵 | 15% | 15g |
水 | 45% | 45cc |
ハム | 2~3枚 | |
マヨネーズ | 少量 |
【関連リンク】
・バターロール生地
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
38g×5個
ベンチタイム
25分
成形
雫型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分
ハムマヨロールの作り方
生地を作ります。捏ね、発酵、分割、ベンチタイムまでバターロールの作り方と同じです。 |
ハムを3等分に切り分けます。 |
ベンチタイムが終わったら、生地を軽く叩いてガス抜きをし、円形に伸ばします。表面の綺麗な方を下にしておき、生地を張らせるような感じでクルクルと巻き、棒状にします。生地を伸ばしやすくするため、1~2分くらい生地を休ませます。休ませた生地を2~3回転がして涙型に成形します。成形した生地を麺棒などで、軽くガス抜きしながら伸ばし、ハムとマヨネーズを乗せます。マヨネーズが多すぎると、巻くときに漏れ出てしまうので注意してください。 |
幅の広い方から細い方に向かって、ハムを巻き込みます。巻き終わりはしっかりつまんで閉じます。成形方法はリッチバターロールの作り方と同じにしました。 成形が終わったら、35℃で50分スチーム発酵させます。スチームが無い場合は、生地に付かない様に固く絞った布巾を被せて発酵させます。 |
最終発酵が終わったら、分量外の溶き卵(生地に入れた卵の残り)を塗り、200℃で余熱したオーブンで、10~12分くらい焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
ハムマヨロールの完成です。 |
自家製ロースハムの作り方 |