バターロールと同じふんわり柔らかいパン生地で、塩味が効いた桜の葉と餡子を包んで、桜餅風のあんぱんを焼いてみました。食べた瞬間口の中に春の風味が広がります。
【関連リンク】
・桜を使ったレシピ
・バターロールのレシピ
材料 約８０g×６個
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 90% | 180g |
| 薄力粉 | 10% | 20g |
| ドライイースト | 1.2% | 2.4g |
| スキムミルク | 3% | 6g |
| 砂糖 | 12% | 24g |
| 塩 | 1.5% | 3g |
| 無塩バター | 15% | 30g |
| 全卵 | 15% | 30g |
| 水 | 45% | 90cc |
| 具材 | 2～3枚 | |
| 桜の葉の塩漬け | 6枚 | |
| 餡子 | 20×6 | 120g |
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・桜を使ったレシピ
・バターロールのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
７分→油脂→８分
１回目 発酵 ２．５倍
３０℃ ９０分
２回目発酵 ２．５倍
３０℃ ３０分
分割
６４ｇ×６個
ベンチタイム
２５分
成形
雫型
最終発酵 スチーム
３５℃ ５０分
焼成
２００℃ １０～１２分
桜餅風あんぱんの作り方
 キッチンペーパーで、桜の葉の塩漬けの表面に付いている水分を拭きっておきます。 |
 餡子を２０gずつ６個分用意します。茹で小豆の缶詰でインスタント餡子を作りました。 |
 生地を捏ねベンチタイムを取ったら、３０cmくらいの大きさの円形に伸ばします。生地はお好みの生地を使ってください。今回はアレンジが簡単なバターロールと同じ生地を使いました。伸ばした生地を６等分に切り分け、巻き終わりになる中央付近に、葉の模様になるように切れ目を入れます。 |
 切り分けた生地の上に桜の葉の塩漬けと餡子を乗せます。 |
 餡子を包むように下の生地を中央で合わせて閉じます。 |
 クルンと転がして、長方形になるように成形します。 |
 成形が終わったら３５℃で発酵させ、艶出しの卵を塗って２００℃で焼きます。 |
完成
 桜餅風あんぱんの完成です。 |
 中はこんな感じです。 |
 自家製桜の葉の塩漬けの作り方 |