バターロールと同じふんわり柔らかいパン生地で、塩味が効いた桜の葉と餡子を包んで、桜餅風のあんぱんを焼いてみました。食べた瞬間口の中に春の風味が広がります。
【関連リンク】
・桜を使ったレシピ
・バターロールのレシピ
材料 約80g×6個
Baker'% | ||
強力粉 | 90% | 180g |
薄力粉 | 10% | 20g |
ドライイースト | 1.2% | 2.4g |
スキムミルク | 3% | 6g |
砂糖 | 12% | 24g |
塩 | 1.5% | 3g |
無塩バター | 15% | 30g |
全卵 | 15% | 30g |
水 | 45% | 90cc |
具材 | 2~3枚 | |
桜の葉の塩漬け | 6枚 | |
餡子 | 20×6 | 120g |
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・桜を使ったレシピ
・バターロールのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
64g×6個
ベンチタイム
25分
成形
雫型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分
桜餅風あんぱんの作り方
キッチンペーパーで、桜の葉の塩漬けの表面に付いている水分を拭きっておきます。 |
餡子を20gずつ6個分用意します。茹で小豆の缶詰でインスタント餡子を作りました。 |
生地を捏ねベンチタイムを取ったら、30cmくらいの大きさの円形に伸ばします。生地はお好みの生地を使ってください。今回はアレンジが簡単なバターロールと同じ生地を使いました。伸ばした生地を6等分に切り分け、巻き終わりになる中央付近に、葉の模様になるように切れ目を入れます。 |
切り分けた生地の上に桜の葉の塩漬けと餡子を乗せます。 |
餡子を包むように下の生地を中央で合わせて閉じます。 |
クルンと転がして、長方形になるように成形します。 |
成形が終わったら35℃で発酵させ、艶出しの卵を塗って200℃で焼きます。 |
完成
桜餅風あんぱんの完成です。 |
中はこんな感じです。 |
自家製桜の葉の塩漬けの作り方 |