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そら豆パンの作り方


柔らかくてアレンジしやすいバターロール生地を使って、そら豆とベーコンの惣菜パンを焼きました。

そら豆パン

材料 4個分

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
スキムミルク 3% 3g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
具材
ベーコン 100g
鞘入りそら豆  7~8本
玉ねぎ 45g
ケチャップ 適量
サラダ油
とろけるチーズ 少量

【関連リンク】
バターロール生地
そら豆のレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
楕円型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
180℃ 10~15分

そら豆パンの作り方

そら豆は鞘から豆を取り出し、塩茹での時と同じように軽く茹でます。味付けはしないので、ただの水で茹でます。茹で終わったら殻から取り出し、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。
塩茹でにする方法
ベーコンは角切りにして、20gずつ分けます。
サラダ油を少量入れたフライパンに、残ったベーコンと粗みじん切りした玉ねぎを入れ炒めます。玉ねぎに透明感が出てきたら、ケチャップを加えて味を整えます。出来上がったら、そのまま冷やしておきます。
バターロール生地と作ります。成形以外に作る工程が変わらないので、省略します。ベンチタイムが終わったら円形に生地を伸ばし、分けておいたベーコンを全体に散らします。下の両端の生地を中央に向けて折り畳みます。
バターロールの作り方
三角になった所から生地をコロコロと転がして楕円形に成形し、綴じ目をしっかりと閉じてクッキンシートに乗せ、35℃で50分くらいスチーム発酵させます。
発酵が終わったら、表面に残っている溶き卵を表面に塗り、中央に切れ目を少し深めに入れます。
切れ目を入れて裂けた部分に、炒めたベーコンを入れます。
最後にそら豆ととろけるチーズを乗せ、180℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら、10~15分くらい焼きます。

完成

そら豆パンの完成です。

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