柔らかくてアレンジしやすいバターロール生地を使って、そら豆とベーコンの惣菜パンを焼きました。
材料 4個分
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 80g |
薄力粉 | 20% | 20g |
ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
スキムミルク | 3% | 3g |
砂糖 | 12% | 12g |
塩 | 1.5% | 1.5g |
無塩バター | 15% | 15g |
全卵 | 15% | 15g |
水 | 45% | 45cc |
具材 | ||
ベーコン | 100g | |
鞘入りそら豆 | 7~8本 | |
玉ねぎ | 45g | |
ケチャップ | 適量 | |
サラダ油 | ||
とろけるチーズ | 少量 |
【関連リンク】
・バターロール生地
・そら豆のレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
楕円型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
180℃ 10~15分
そら豆パンの作り方
そら豆は鞘から豆を取り出し、塩茹での時と同じように軽く茹でます。味付けはしないので、ただの水で茹でます。茹で終わったら殻から取り出し、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。 塩茹でにする方法 |
ベーコンは角切りにして、20gずつ分けます。 |
サラダ油を少量入れたフライパンに、残ったベーコンと粗みじん切りした玉ねぎを入れ炒めます。玉ねぎに透明感が出てきたら、ケチャップを加えて味を整えます。出来上がったら、そのまま冷やしておきます。 |
バターロール生地と作ります。成形以外に作る工程が変わらないので、省略します。ベンチタイムが終わったら円形に生地を伸ばし、分けておいたベーコンを全体に散らします。下の両端の生地を中央に向けて折り畳みます。 バターロールの作り方 |
三角になった所から生地をコロコロと転がして楕円形に成形し、綴じ目をしっかりと閉じてクッキンシートに乗せ、35℃で50分くらいスチーム発酵させます。 |
発酵が終わったら、表面に残っている溶き卵を表面に塗り、中央に切れ目を少し深めに入れます。 |
切れ目を入れて裂けた部分に、炒めたベーコンを入れます。 |
最後にそら豆ととろけるチーズを乗せ、180℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら、10~15分くらい焼きます。 |
完成
そら豆パンの完成です。 |