柔らかくてアレンジしやすいバターロール生地を使って、そら豆とベーコンの惣菜パンを焼きました。
材料 ４個分
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 80% | 80g |
| 薄力粉 | 20% | 20g |
| ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
| スキムミルク | 3% | 3g |
| 砂糖 | 12% | 12g |
| 塩 | 1.5% | 1.5g |
| 無塩バター | 15% | 15g |
| 全卵 | 15% | 15g |
| 水 | 45% | 45cc |
| 具材 | ||
| ベーコン | 100g | |
| 鞘入りそら豆 | 7～8本 | |
| 玉ねぎ | 45g | |
| ケチャップ | 適量 | |
| サラダ油 | ||
| とろけるチーズ | 少量 |
【関連リンク】
・バターロール生地
・そら豆のレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
７分→油脂→８分
１回目 発酵 ２．５倍
３０℃ ９０分
２回目発酵 ２．５倍
３０℃ ３０分
分割
４８ｇ×４個
ベンチタイム
２５分
成形
楕円型
最終発酵 スチーム
３５℃ ５０分
焼成
１８０℃ １０～１５分
そら豆パンの作り方
 そら豆は鞘から豆を取り出し、塩茹での時と同じように軽く茹でます。味付けはしないので、ただの水で茹でます。茹で終わったら殻から取り出し、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。塩茹でにする方法 |
 ベーコンは角切りにして、２０ｇずつ分けます。 |
 サラダ油を少量入れたフライパンに、残ったベーコンと粗みじん切りした玉ねぎを入れ炒めます。玉ねぎに透明感が出てきたら、ケチャップを加えて味を整えます。出来上がったら、そのまま冷やしておきます。 |
 バターロール生地と作ります。成形以外に作る工程が変わらないので、省略します。ベンチタイムが終わったら円形に生地を伸ばし、分けておいたベーコンを全体に散らします。下の両端の生地を中央に向けて折り畳みます。バターロールの作り方 |
 三角になった所から生地をコロコロと転がして楕円形に成形し、綴じ目をしっかりと閉じてクッキンシートに乗せ、３５℃で５０分くらいスチーム発酵させます。 |
 発酵が終わったら、表面に残っている溶き卵を表面に塗り、中央に切れ目を少し深めに入れます。 |
 切れ目を入れて裂けた部分に、炒めたベーコンを入れます。 |
 最後にそら豆ととろけるチーズを乗せ、１８０℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら、１０～１５分くらい焼きます。 |
完成
 そら豆パンの完成です。 |