あんドーナツ

柔らかいパン生地に、甘い漉し餡を入れて、こんがりと揚げます。とどめは、揚げ立て熱々のうちにグラニュー糖をたっぷりとまぶします。

工程

あんドーナツの作り方

濾し餡を個数分、分けて用意しておきます。今回は少量で簡単に作れるインスタント漉し餡を使いました。

生地を作ります。生地を捏ね、発酵、分割、ベンチタイムのところまでイーストドーナツと手順は同じです。今回は小さめのパンにするために、いつも４個に分割するところを倍の８個に分割しました。

ベンチタイムが終わったら、ガス抜きをしながら円形に伸ばし、餡子を包んでクッキングシートの上に、綴じ目を下にして置きます。包み方はあんぱんを作る時と同じです。発酵後、クッキングシートごと揚げるので、生地が乗る程度の大きさにカットして使います。３５℃で４０分くらい最終発酵させます。

発酵が終わったら、クッキングシートごと揚げ油に入れます。２～３秒したらシートを剥がし、キツネ色になるように揚げます。片面大体１～２分くらいです。

キツネ色になったら、グラニュー糖を入れたビニール袋に入れ、表面にグラニュー糖をまぶします。

完成

あんドーナツの完成です。