フランスパン生地を色々な形にして変えた物を、「パン・ファンテジー」と言うようです。今回はフォンデ(fendu)双子と言う意味を持ったパンを焼きました。フォンデは丸めた生地の中央にくびれを作り、2つに割ったパンです。

材料 3個分
Baker'% | ||
準強力粉 | 100% | 200g |
ドライイースト | 0.6% | 1.2g |
モルトパウダー | 0.2% | 0.4g |
塩 | 2% | 4g |
水 | 65% | 130cc |
準強力粉が無い場合は、強力粉70%と薄力粉30%で代用できます。
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
5分→塩→15分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 90~120分
一次発酵 1回目 2.6倍
30℃ 40~60分
分割
3個
ベンチタイム
25分
成形
丸形
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 最高温度
250℃ 8分
200℃ 12分
250℃ 8分
200℃ 12分
フォンデュの作り方
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完成
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