ライ麦粉が６５％も入ってるパン・ド・セーグルに、クランベリー（airelle rouge エレルルージュ）と胡桃を練り込み、クリームチーズ（フロマージュfromage）を挟んで焼きました。

工程　パート・フェルメンテ法

クランベリーとクリームチーズのライ麦パンの作り方

クランベリーを下処理します。グランベリーが被る位の白ワインを、ひと煮立させてアルコールを飛ばし、火を止めます。クランベリーを白ワインに２０分くら い浸けます。柔らかくなったクランベリーの余分な水分を、キッチンペーパーで拭き取ります。ワインは赤でも白でもどちらでもOKです。ワインが無け ればお湯でもＯＫです。

生の胡桃を使う場合は、１６０℃で余熱したオーブンで５～６分焼いて冷ましておきます。ロースト済なら手で適当な大きさに割っておきます。

生地はパン・ド・セイグルと同じ生地です。詳しい生地の作り方はそちらを確認してください。ホームベーカリーのパンケースに、熟成発酵させておいた発酵種と生地の材料を入れ、オートリーズ法で捏ねて発酵させます。発酵が終わったらクランベリーと胡桃を加え混ぜ合わせて３０℃で６０分くらい発酵させます。ベタつく生地なので分量外の強力粉を打ち粉として使って作業をします。

一次発酵が終わったら生地を２つに分け、軽く丸めてベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終わったら、生地を円形に伸ばし、クリームチーズを真ん中に乗せます。

乗せたクリームチーズを包むように、上下の生地を中央で合わせ、綴じ目をしっかりと閉じます。

形を整え、綴じ目を上にして置きます。高湿度を保ちようにして３５℃で３５分と、余熱時間中発酵させておきます。

発酵が終わったら分量外の強力粉を少量ふり、クリームチーズに達する位の深さで切れ目を入れます。２５０℃で余熱したオーブンを２３０℃まで落とし、２５分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

クランベリーとクリームチーズのライ麦パン（パン・オ・フロマージュ・エ・エレルルージュ）の完成です。

中の様子です。クランベリーと胡桃が生地の半分以上の入っているので、ずっしりと食べ応えのあるパンになりました。