オレンジピール入りライ麦パン (バレンシア)
バレンシアオレンジピールとカレンツをライ麦生地に練り込み、爽やかなオレンジの香りのするライ麦パンに仕上がりました。
準強力粉を使う場合は60%=120g
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
・ブドウのレシピ
・オレンジのレシピ
バレンシアオレンジピールとカレンツをライ麦生地に練り込み、爽やかなオレンジの香りのするライ麦パンに仕上がりました。
![オレンジピール入りライ麦パン (バレンシア)](https://ws-plan.com/img3/valencia1.jpg)
材料
Baker'% | ||
強力粉 | 42% | 84g |
薄力粉 | 18% | 36g |
ライ麦 (粉挽) | 40% | 80g |
ドライイースト | 0.8% | 1.6g |
塩 | 2% | 4g |
水 | 68% | 136cc |
発酵種 | 40% | 80g |
オレンジピール | 30% | 60g |
カレンツ | 10% | 20g |
準強力粉を使う場合は60%=120g
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
・ブドウのレシピ
・オレンジのレシピ
工程 パート・フェルメンテ法
発酵種 1~3日前
捏ね→発酵→低温熟成
本捏ね オートリーズ
5分→発酵20分→具材入れ5分
一次発酵
30℃ 60分
ベンチタイム
10分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 35分
室温 オーブン余熱時間
室温 オーブン余熱時間
焼成
余熱 250℃
250℃ 10分
220℃ 7分
200℃ 5分
250℃ 10分
220℃ 7分
200℃ 5分
オレンジピール入りライ麦パンの作り方
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![]() 35℃で35分、余熱中は室温で発酵させます。 |
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完成
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