ふわっふわで甘い、かぼちゃあんぱんを焼きました。生地に対して５０％ものかぼちゃとを練り込み、チーズを加えた甘いかぼちゃ餡を中に詰めました。

工程

スキレットでチーズハーブパンの作り方

かぼちゃ餡にとろけるチーズを混ぜ合わせ、６つに分けて丸めておきます。かぼちゃ餡の作り方

生地をホームベーカリーで作ります。バター以外の生地の材料で７分捏ねた後、バターを加えて８分くらい捏ねます。生地が出来たら発酵容器に入れ、３０℃で生地の材料の２倍の大きさになるまで発酵させます。

発酵が終わったら生地を分割し、丸めてベンチタイムを取ります。ベタベタする生地なので、分量外の強力粉を打ち粉として使ってください。

スキレットにショートニングかバターを少し多めに塗っておきます。

ベンチタイムが終わったら生地を、餡が包める位の大きさまで伸ばします。あんぱんを作った時と同じ要領で餡を包み、しっかりと綴じ目を閉じます。

成形が終わったらスキレットに並べ入れます。

３０℃で５０分くらいスチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾を生地に付かないようにかけてください。

最終発酵が終わったら、１６０℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら、２０～３０分くらい焼きます。焼き色をあまり付けたくなかったので、低温でゆっくり焼きました。

完成

ちゃぼちゃあんぱんの完成です。