ブリオッシュのように卵とバターが多い生地に、ラム酒の効いたラムレーズンをたっぷり加え、山のような形になるクグロフ型に入れて焼きました。クグロフはフランスのアルザス地方の、伝統的な発酵菓子です。
![クグロフ](https://ws-plan.com/img4/kouglof1.jpg)
材料 クグロフ型 11.5cm 1個
内径 115mm×中心部 直径27mm
容量:455ml
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 80g |
パネトーネマザー粉末 | 5% | 4g |
砂糖 | 20% | 16g |
塩 | 1.5% | 1.2g |
無塩バター | 35% | 28g |
卵黄 | 20% | 16g |
牛乳 | 50% | 40cc |
ラムレーズン | 40g | |
スライスアーモンド | 少量 |
【関連リンク】
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・ブドウのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
5分→バター→10分
フルーツ→2~3分
フルーツ→2~3分
一次発酵 1回目 1.5倍
30℃ 50分
一次発酵 2回目
30℃ 40分
ベンチタイム
15分
成形
円型
最終発酵 スチーム 型8割
30℃ 80分~
焼成
180℃ 35分
クグロフの作り方
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完成
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