炊飯器で作った自家製の塩麴を、塩の代わりに入れて、ふわふわのコッペパンを焼きました。生地の段階から手触りが違っていました。食パンなどを焼く時も、塩麹を使ってみたいと思いました。
材料 ４個分
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 80% | 120g |
| 薄力粉 | 20% | 30g |
| ドライイースト | 1.4% | 2.1g |
| 砂糖 | 6% | 9g |
| 塩麹 | 14g | |
| 無塩バター | 10% | 15g |
| 牛乳 | 64% | 96㏄ |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
・米麹のレシピ
工程
捏ね ホームベーカリー
１０分→バター→１０分
一次発酵 ２．５倍
３０℃ ６０分
分割
４個
ベンチタイム
１５分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
３５℃ ４０分
焼成
１８０℃ １５分
塩麹コッペパンの作り方
 炊飯器を使って作った塩麹。たった１時間で作る事が出来るので、とっても便利です。我が家の塩麹は、米麹１００ｇ、水１００ｇ、塩３０ｇで作るので、３０ｇ÷２００ｇで塩分濃度が１５％になります。コッペパンに使う塩は、２．１ｇ必要になるので、２．１÷０．１５＝１４ｇになります。 |
 生地を作り、成形前までは普通のコッペパンと同じ工程なので省略します。 |
 成形方法を変えてみました。分割した生地を軽く叩いてガス抜きをしながら、楕円形に生地を伸ばします。 |
 伸ばした生地を下１センチくらい残して折り畳みます。 |
 折った生地を軽く叩いて少しの伸ばします。伸ばし終わったら半分に折りながら、しっかり綴じ目を閉じていきます。 |
 成形が終わったら最終発酵させ、オーブンで焼きます。 |
完成
 塩麹コッペパンの完成です。 |