炊飯器で作った自家製の塩麴を、塩の代わりに入れて、ふわふわのコッペパンを焼きました。生地の段階から手触りが違っていました。食パンなどを焼く時も、塩麹を使ってみたいと思いました。

工程

塩麹コッペパンの作り方

炊飯器を使って作った塩麹。たった１時間で作る事が出来るので、とっても便利です。我が家の塩麹は、米麹１００ｇ、水１００ｇ、塩３０ｇで作るので、３０ｇ÷２００ｇで塩分濃度が１５％になります。コッペパンに使う塩は、２．１ｇ必要になるので、２．１÷０．１５＝１４ｇになります。

生地を作り、成形前までは普通のコッペパンと同じ工程なので省略します。

成形方法を変えてみました。分割した生地を軽く叩いてガス抜きをしながら、楕円形に生地を伸ばします。

伸ばした生地を下１センチくらい残して折り畳みます。

折った生地を軽く叩いて少しの伸ばします。伸ばし終わったら半分に折りながら、しっかり綴じ目を閉じていきます。

成形が終わったら最終発酵させ、オーブンで焼きます。

完成

塩麹コッペパンの完成です。