いつも捨てていたみかんの皮でピールを作り、みかん100%のジュースで仕込んで、黄色くて甘いみかん食パンを焼きました。口に入れた瞬間からみかんの風味が広がって、とっても美味しく出来ました。
材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 250g |
ドライイースト | 2% | 5g |
砂糖 | 8% | 20g |
塩 | 1.6% | 4g |
無塩バター | 10% | 25g |
卵 | 20% | 50g |
みかんジュース | 46% | 115㏄ |
みかんピール | 5% | 12.5g |
【関連リンク】
・食パンのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
ピール→1~2分
ピール→1~2分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 20~30分
ベンチタイム
15分
成形
俵型
最終発酵 スチーム 型上1cm
35℃ 50分
焼成
200℃ 20~25分
ピール入り食パンの作り方
自家製のみかんピールを使います。みかんピールの作り方 |
生地を工程表通りに捏ね、2倍の大きさになるまで発酵させます。 |
一次発酵を2回させたらガス抜きをし、軽く丸めてベンチタイムを取ります。ベンチタイム中は生地を乾燥させないように、ボールを被せたり布巾を被せるなどしてください。 |
ベンチタイムが終わったら成形に入ります。今回はワンローフ型で成形しました。詳しい成形方法はドライフルーツ食パンの作り方を見てください。成形が終わったら油脂を塗った容器に入れ、200℃で焼き色を見ながら20~25分くらい焼きます。ジュースを使っているので、焼き色が付きやすくなっています。付き過ぎるようなら、途中でアルミホイルを被せてください。 |
完成
みかん食パンの完成です。 |