自家製のココアーシートで、折込みパンをパウンド型に入れて焼きました。
材料 18×8.5cm H 6cm パウンド型 2個
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 250g |
ドライイースト | 1.2% | 3g |
砂糖 | 6% | 15g |
塩 | 1.6% | 4g |
無塩バター | 8% | 20g |
牛乳 | 68% | 170cc |
ココアシート | 1枚 |
【関連リンク】
・食パン生地のレシピ
工程
ホームベーカリー 生地コース
練り:15分 発酵:45分
分割
2個
ベンチタイム
15分
成形
ツイスト
最終発酵
35℃ 30分
焼成
180℃ 15~20分
ココアの折込みパンの作り方
材料をパンケースに入れて、パン生地コースで一次発酵まで済ませます。手で捏ねる場合はコチラを参考にしてみてください。 |
一次発酵が終わったらパンケースから取り出し、空気を抜いて2分割にし、丸めま直して乾燥しないようにして15分生地を休ませます。 |
ココアシートが包めるくらいまで生地を伸ばします。伸ばし終わったら、半分に切ったシートを包み、繋ぎ目をしっかりつまんで塞ぎます。ココアシートの作り方 |
生地を長方形に伸ばし、三つ折りにします。畳んだ生地を同じように伸ばし、一回目と違う方向で三つ折りにします。(三つ折り×2回目) |
容器の大きさと同じ位の長さに伸ばした生地を、手前から奥に向かってクルクルと巻いていきます。 |
縦半分に切ります。 |
バター (分量外)を塗った容器に、2回位ねじって入れます。 |
もう一つの生地も同じように三つ折りを3回繰り返し、4等分に切ります。 |
切った生地をねじって容器に入れていきます。二次発酵が終わったら、余熱したオーブンで焼きます。 |
完成
ココアの折込みパンの完成です。 |