アラ鍋

いつもはダシの素で手抜き鍋を作っていますが、今日鮭のアラが安く売っていたので、じっくり煮込んでダシを採り、旨みたっぷりのアラ鍋を作りました。

アラ鍋の作り方

今回使った鮭のアラです。白子は別の料理に使いました。

鍋にアラとたっぷりの水と酒、適当な大きさに切った長ネギ1本を入れ、水から煮込んでいきます。沸騰してくるとアクが出始めますので、綺麗に取り除きます。

中火で3時間くらい煮込みました。煮込み終わったらザルやキッチンペーパーで濾します。約600cc採れました。

白菜、豆腐、鶏もも肉：一口大の大きさ 水菜：4～5㎝くらいの長さに切る ぶなしめじ：石づきを取る 長ネギ：斜め切り

鍋に移し、醤油とみりんを加えて、ひと煮立させます。ひと煮立ちしたら、具材を入れます。火が通ればOKです。

完成

アラ鍋の完成です。