キツネ鍋

鯨のハリハリ鍋の鯨を油あげに変え、ダシ汁で煮てポン酢であっさりいただきます。水菜がシャキシャキしてて、とってもおいしいです。

キツネ鍋の作り方

今回使った材料です。

ダシを取ります。 昆布の表面を固く絞った布巾で軽く拭きます。

鍋に水と昆布を入れ、20～30分くらい浸けておきます。

昆布が戻ったら中火にかけ、沸騰直前に取り出します。

差し水を少し入れ、温度を少し下げてからカツオ節を入れます。火を止め、カツオ節が下に沈むまでそのままにしておきます。カツオ節が下に沈んだら、網ですくいとります。 カツオ節は品物によって分量が変わります。使うカツオ節の使い方が袋の裏などに記載されていますので、そちらを参考にしてください。ダシを取り終わったカツオ節は後で、味をつけてフリカケにして食べます。

油揚げに熱湯をまわしかけ、油分な油を落とし、好みの大きさに切ります。

豆腐、油あげ、水菜、しいたけを鍋に入れ、火が通るまで煮ます。

完成

ポン酢に鍋のダシ汁を少し加えます。キツネ鍋の完成です。

最後はうどんと卵で締めです。