テールクッパ
コトコト煮込んで作ったテールスープに、ご飯と溶き卵を加え、クッパを作りました。「クッ」は汁物、「パ」はご飯と言う意味だそうです。
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・ご飯物のレシピ
・牛肉のレシピ
・野菜のレシピ
コトコト煮込んで作ったテールスープに、ご飯と溶き卵を加え、クッパを作りました。「クッ」は汁物、「パ」はご飯と言う意味だそうです。
材料
牛テール | 1㎏ |
長ネギ | 1本 |
生姜 | 15g |
にんにく | 2片 |
水 | 1600cc |
酒 | 400cc |
ご飯 2膳分 | 320g |
卵 | 1個 |
塩 | 少々 |
コショウ | 少々 |
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テールクッパの作り方
今回使った牛テール |
鍋にたっぷりの水と、テール、長ネギを入れて、強火で水から加熱します。 |
強火で10分下茹でして、臭みとアクを取り除きます。 |
下茹でが終わったらお湯を捨て、テールを流水で洗い流します。鍋に新しい水1600ccと酒400cc、スライスしたにんにく、生姜を入れ強火で加熱します。 |
沸騰寸前になったら、火を弱火にして、4時間くらい煮込みます。途中アクが出たらこまめに取り除いてください。 白濁したスープにしたい場合は、蓋をして強火でそのまま煮込んでください。 |
煮込み終わったらテールを取り出します。後でスープに戻します。 |
スープを濾し、冷蔵庫で冷やして脂分を固め、スプーンなどで取り除きます。 |
ご飯を軽く洗います。 |
テールスープにほぐしたテールとご飯を入れて加熱します。沸騰したら溶き卵を回し入れ、卵に火が通ったらOKです。最後に塩、コショウで味を整え、長ネギを加えます。 |
完成
テールクッパの完成です。 |