テールクッパ

コトコト煮込んで作ったテールスープに、ご飯と溶き卵を加え、クッパを作りました。「クッ」は汁物、「パ」はご飯と言う意味だそうです。

テールクッパの作り方

今回使った牛テール

鍋にたっぷりの水と、テール、長ネギを入れて、強火で水から加熱します。

強火で10分下茹でして、臭みとアクを取り除きます。

下茹でが終わったらお湯を捨て、テールを流水で洗い流します。鍋に新しい水1600ccと酒400cc、スライスしたにんにく、生姜を入れ強火で加熱します。

沸騰寸前になったら、火を弱火にして、4時間くらい煮込みます。途中アクが出たらこまめに取り除いてください。 白濁したスープにしたい場合は、蓋をして強火でそのまま煮込んでください。

煮込み終わったらテールを取り出します。後でスープに戻します。

スープを濾し、冷蔵庫で冷やして脂分を固め、スプーンなどで取り除きます。

ご飯を軽く洗います。

テールスープにほぐしたテールとご飯を入れて加熱します。沸騰したら溶き卵を回し入れ、卵に火が通ったらOKです。最後に塩、コショウで味を整え、長ネギを加えます。

完成

テールクッパの完成です。