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あけびのぬた(ずんだ)和えの作り方


あけびシリーズ第3弾!あけびの皮を枝豆を潰した「ぬた・ずんだ」で和えてみました。

あけびのぬた(ずんだ)和え


材料

あけび 1個
枝豆 (殻から剥いて) 70g
砂糖 10g
少々
 50cc

【関連リンク】
あけびのレシピ



あけびのぬた(ずんだ)和えの作り方

アク抜きをします。アク抜きの方法はあけびの肉詰めの作り方と同じです。種を種た後のアケビの皮を、お米のとぎ汁茹で20分くらい茹でます。茹で終ったら、たっぷりの水に入れ一晩おきます。翌日ザルに乗せ、水気を切ります。
ぬたを作ります。枝豆を柔らかくなるまで茹でます。柔らかくなったら鞘から取り出し、すり鉢に入れてすり潰します。
半分以上潰れたら、砂糖を入れ完全にすり潰します。そのあと水を少しずつ加え柔らかさを調節し、好みの大きさに切ったアケビ入れ和えます。

完成

アケビのぬた和えの完成です。
肉詰め、天ぷらに続く第3弾の結果、かなり苦味が取れてきましたが、まだ苦味が気になるので、他の食べ方を探してみます。

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