アクの少ないコシアブラを、さっと塩で茹でて酢味噌と和えました。香りの良いコシアブラとさっぱりした酢味噌がよく合います。

コシアブラの酢味噌和えの作り方

食感を良くするため、根元にあるハカマを取り除きます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れます。塩が溶けたらコシアブアを入れ、柔らかくなるまで茹でます。柔らかくなったらすぐに冷水に浸けて、色止めをします。冷えたらコシアブラを振って水気を切り、器に盛ります。

調味料を混ぜ合わせ酢味噌を作り、コシアブラに掛けます。

完成

コシアブラの酢味噌和えの完成です。