旨みを凝縮させているドライフルーツのマンゴーを、下漬けした大根と合わせて、甘くて美味しい甘酢漬けを作りました。ご飯よりお茶請け向けの漬物です。
材料
大根 1/2本 | 約500g |
粗塩 大根の2% | 10g |
砂糖 大根の4% | 20g |
米酢 | 100g |
熱湯 | 100g |
三温糖 | 20g |
ドライマンゴー | 40g |
【関連リンク】
・大根のレシピ
・マンゴーのレシピ
・甘酢漬けのレシピ
大根とマンゴーの甘酢漬けの作り方
ドライフルーツのマンゴーをキッチンバサミなどを使って細切りにし、熱湯を加えて柔らかくします。 |
大根は皮を剥いて重さを量り、下漬け用の塩と砂糖の分量を決めます。 |
重さを量り終わったら、好みの形で薄くスライスします。スライスした大根に塩と砂糖を加え、混ぜ合わせてそのまま1時間くらいおいて下漬けします。 |
マンゴーを浸けていたお湯が冷めたらザルに空けて、水分とマンゴーとに分けます。 |
マンゴーを浸けていたお湯に、酢と三温糖を加え、よく混ぜ合わせて甘酢液を作ります。 |
1時間後、下漬けしていた大根をの水分をしっかり絞って保存袋に入れます。マンゴーと甘酢液も加えて軽く揉み、密封して冷蔵庫で一晩漬けます。 |
完成
大根とマンゴーの甘酢漬けの完成です。翌日から食べれるようになりますが、2日目の方が綺麗に大根が染まります。 |