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大根とマンゴーの甘酢漬け


旨みを凝縮させているドライフルーツのマンゴーを、下漬けした大根と合わせて、甘くて美味しい甘酢漬けを作りました。ご飯よりお茶請け向けの漬物です。

大根とマンゴーの甘酢漬け

材料

大根 1/2本  約500g
粗塩 大根の2% 10g
砂糖 大根の4% 20g
米酢 100g
熱湯 100g
三温糖 20g
ドライマンゴー 40g

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大根とマンゴーの甘酢漬けの作り方

ドライフルーツのマンゴーをキッチンバサミなどを使って細切りにし、熱湯を加えて柔らかくします。
大根は皮を剥いて重さを量り、下漬け用の塩と砂糖の分量を決めます。
重さを量り終わったら、好みの形で薄くスライスします。スライスした大根に塩と砂糖を加え、混ぜ合わせてそのまま1時間くらいおいて下漬けします。
マンゴーを浸けていたお湯が冷めたらザルに空けて、水分とマンゴーとに分けます。
マンゴーを浸けていたお湯に、酢と三温糖を加え、よく混ぜ合わせて甘酢液を作ります。
1時間後、下漬けしていた大根をの水分をしっかり絞って保存袋に入れます。マンゴーと甘酢液も加えて軽く揉み、密封して冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

大根とマンゴーの甘酢漬けの完成です。翌日から食べれるようになりますが、2日目の方が綺麗に大根が染まります。
説明動画も作ってみました。

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