新生姜の甘酢漬け (すし屋のガリ)

新生姜の甘酢漬け(ガリ)は、以外と簡単に出来きます。着色料も使っていないので安全ですし、なにより自分の好みの甘さで作れるのがいいです。

新生姜の甘酢漬け (すし屋のガリ)の作り方

新生姜は水で洗い、薄く皮を剥きます。スプーンや包丁などでこそげ取るように皮を剥くと無駄がでません。普通に剥く場合、果物ナイフなどの小さめの包丁を使うと楽です。

薄くスライスした新生姜を、水に30分～1時間ほど晒し辛さを抜きます。辛いのが苦手の方は、長めに晒してください。

水に晒した、新生姜を熱湯にくぐらせます。茹でる前に食べてみて、まだ辛さが強いようでしたら少し長めに茹でます。

茹でた新生姜をザルにあげ、塩をふり粗熱をとります。

粗熱が取れた新生姜を固くしぼります。

絞った新生姜はボールに入れておきます。鍋に酢、砂糖、みりん、水を入れひと煮立ちさせたら、熱いままの甘酢を生姜にかけます。粗熱が取れたら保存容器に移し、冷やします。

完成

冷蔵庫で半日おいて、味が馴染んだら完成です。