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大根と香味野菜の浅漬け


薄くスライスした大根を塩と砂糖で塩漬けし、水気を切って香味野菜のミョウガと生姜と合わせました。少し甘味の残る大根と、爽やかな風味のミョウガ、ピリッとした辛さのある生姜がイイ感じにアクセントになっていて、美味しく漬かりました。

大根と香味野菜の浅漬け

材料

大根 1/4本 360g
粗塩 大根の2% 7g
砂糖 大根の5% 18g
ミョウガ  5~6個
生姜 10g
鷹の爪 少量

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大根と香味野菜の浅漬けの作り方

大根の皮を剥き、重さを量って塩と砂糖の分量を決めます。
薄くスライスした大根に塩と砂糖を混ぜ合わせ、そのまま1時間くらいおいて下漬けします。
茗荷と生姜を千切りにします。
1時間後、下漬けが終わった大根を、ギュッと両手で絞って余分な水分を捨てます。千切りにした香味野菜と大根を混ぜ合わせて保存袋に入れます。あとは空気を抜いて冷蔵庫で2~3時間くらい寝かせて、味を馴染ませます。

完成

大根と香味野菜の浅漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。

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