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大根のリンゴ風味漬け


蜜の入った甘いリンゴで、大根を漬けてみました。大根特有のパリパリとした触感と、りんごのフルーティな香りが楽しめる、美味しい浅漬けです。

大根のリンゴ風味漬け

材料

大根 適量
大根用 粗塩 大根の1%
りんご  下漬け大根と同量
りんご用塩 りんごの1%

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大根のリンゴ風味漬けの作り方

大根の下漬け
大根は皮を剥き、好みの形にカットして塩をまぶします。全体に塩が行き渡ったら、密封出来る袋に入れ、空気を抜いて一日冷蔵庫で漬けます。
翌日、袋から大根を取り出し、大根から出てきた水分を切って、重さを量ります。
リンゴは芯を取り除き、フードプロセッサーなどを使って、粗みじん切りにします。リンゴ用の塩と下漬けしたリンゴを混ぜ合わせます。
下漬けの時と同じく、袋に詰めて冷蔵庫でさらに一日漬けます。

完成

大根のリンゴ風味漬けの完成です。袋の外側のリンゴが酸化して茶色くなりますが、中心部分はそのままの色を保っていました。酸化を押さえたい時は、レモン汁などを使えば、少しは抑えられると思います。りんごは風味付けが目的なので、食べる時に洗い流してもいいと思います。

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