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胡瓜の辛子寒麹漬けの作り方

胡瓜の辛子寒麹漬け

寒い時期に仕込んでおいた寒麹に辛子を加えて、胡瓜の浅漬けを作りました。

胡瓜の辛子寒麹漬け

寒麹の材料
米麹 200g
もち米 2合  300g
150g
胡瓜の辛子寒麹の材料
胡瓜 400g
寒麹  大さじ2くらい
鬼からし 適量

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胡瓜の辛子寒麹漬けの作り方

もち米は、水で研ぎます。研いだもち米は、たっぷりの水に一晩浸けておきます。一晩浸けたもち米をザルに空け、30分くらい水切りをします。
水切りしたもち米を炊飯器に入れ、炊きます。

※水は、白米のラインより少し少なくして炊きます。
炊き上がったもち米を、人肌くらいの温かさになるまで冷やします。
塩きり
ボールに塩と、一粒一粒バラバラになるようにほぐした米麹を入れ、よく混ぜ合わせます。
塩きりした麹に、人肌くらいになったもち米を加えよく混ぜ合わせます。
保存容器に入れ、6ヶ月~1年くらい熟成させます。

※熟成させるほど、まろやかな味になっていきます。初めの1週間くらいは1日1回、かき混ぜるようにします。
6ヶ月後
寒麹の完成です。
好みの大きさに切った胡瓜に、寒麹と鬼からしを加え、冷蔵庫で半日漬けます。

完成

胡瓜の辛子寒麹漬けの完成です。

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