麹の自然な甘みと旨味が味わえる、美味しい浅漬けを作りました。

キャベツの麹漬けの作り方

ぬるま湯に生麹を浸けて、潰れるくらいの柔らかさになるようにします。一般的に多く売られている麹は、生麹より乾燥させている分、固いです。浸ける時間を短くしたい場合は、生麹を使ってください。

キャベツは芯を取り除き、重さを量っておきます。

一口大の大きさになるように手でちぎり、軽く洗って水気を切ります。

麹が柔らかくなったら、ザルに空けて、水気を切ります。

ボールに、キャベツと千切りにした人参、塩（キャベツと人参の重さに対して2%）を入れて混ぜ合わせ、1時間くらいおきます。

1時間後、切りイカと麹を加え、しっかり混ぜ合わせます。

混ざり合ったら、保存袋に入れ、空気を抜いて、冷蔵庫で１日漬けます。

完成

キャベツの麹漬けの完成です。