ネバネバが強いがごめ昆布、噛めば噛むほど味が染み出るスルメ、パリパリとした食感の大根がイイ感じに混ざり合い、美味しい松前漬けになりました。

大根の松前漬けの作り方

大根の皮を剥き、重さを量って1％の粗塩を用意します。

重さを量った大根を好みの形に切り、塩をまぶします。塩が全体に行き渡ったら、保存袋に入れて空気を抜きます。冷蔵庫で一晩下漬けします。

松前漬けの素をザルに入れ、流水で軽く洗ったらそのまま水気を切っておきます。

漬けタレを作ります。鍋に醤油、酒、みりん、ザラメを入れてひと煮立させ、アルコールを飛ばしながらザラメを溶かします。ザラメが溶けたら火を止め、そのまま冷めします。

漬けタレが冷えたら、千切りにした人参と松前漬けの素と一緒に保存袋に入れ、一晩冷蔵庫で寝かせます。

翌日、下漬けした大根の水気をしっかり絞って捨て、松前漬けが入っている袋に入れます。軽く揉み合わせて空気を抜き、冷蔵庫で３～４時間くらい寝かせて味を馴染ませます。

完成

大根の松前漬けの完成です。