らっきょうの味噌漬け
土つきらっきょうを、甘味噌に漬けました。
土つきらっきょうを、甘味噌に漬けました。
らっきょうの味噌漬けの作り方
土つきらっきょうを水で、きれいに洗い、薄皮を剥きます。長い時間水に漬けておくと、カリカリ感が無くなってしまいますので、少しずつ水に入れ洗います。 |
薄皮を剥いたらっきょうの根を取ります。 |
らっきょうの先端部分も切り落とします。 |
薄皮、根、先端を取り除いたらっきょうの重さを量り、塩の量を決めます。 |
まだ、少し濡れているらっきょうに、分量の塩をまぶし、一晩漬けておきます。 |
翌日、余分な塩を洗い落とします。 |
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、らっきょうを10秒くらい茹でます。 |
ザルにあげ、乾かします。 |
ボールに砂糖、味噌、みりん入れよく混ぜ合わせます。 |
煮沸消毒した保存ビンに、らっきょうと合わせた味噌を入れます。冷暗所で1ヶ月くらい漬けておきます。 |
完成
らっきょうの味噌漬けの完成です。 |