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らっきょうの味噌漬けの作り方

らっきょうの味噌漬け

土つきらっきょうを、甘味噌に漬けました。

らっきょうの味噌漬け

材料

らっきょう 250g
 皮を剥いた重さに対して5%
味噌 100g
砂糖 100g
みりん 75cc

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らっきょうの味噌漬けの作り方

土つきらっきょうを水で、きれいに洗い、薄皮を剥きます。長い時間水に漬けておくと、カリカリ感が無くなってしまいますので、少しずつ水に入れ洗います。
薄皮を剥いたらっきょうの根を取ります。
らっきょうの先端部分も切り落とします。
薄皮、根、先端を取り除いたらっきょうの重さを量り、塩の量を決めます。
まだ、少し濡れているらっきょうに、分量の塩をまぶし、一晩漬けておきます。
翌日、余分な塩を洗い落とします。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、らっきょうを10秒くらい茹でます。
ザルにあげ、乾かします。
ボールに砂糖、味噌、みりん入れよく混ぜ合わせます。
煮沸消毒した保存ビンに、らっきょうと合わせた味噌を入れます。冷暗所で1ヶ月くらい漬けておきます。

完成

らっきょうの味噌漬けの完成です。

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