は本来、大根の他に人参人や蓮根、キュウリ、ナスなど野菜が入っていますが、今回は大根だけで福神漬けを作りました。甘く作った福神漬けがカレーの辛さを引き立ててくれます。

大根の福神漬けの作り方

大根は皮を剥き、重さを量って塩の分量を決めます。

銀杏切りなど、好みの形に切った大根に粗塩を加え、全体に行き渡るように混ぜ合わせます。

塩が行き渡ったら保存袋に入れ、ストローなどを使って空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬けます。

翌日漬けていた大根をザルに空けます。

布巾などで大根を包み、漬物容器などを使って、しっかり脱水します。水気をしっかり抜くと歯ごたえが良くなります。

半分くらいの量になったら、保存袋に入れます。

漬けタレを作ります。鍋に調味料を入れ、加熱してザラメを溶かします。

沸騰したら火を止め、熱いまま大根が入っている袋に流し入れます。入れ終わったら空気を抜き、粗熱が取れるまでそのままおいておきます。粗熱が取れたら冷蔵庫で１～２日くらい漬けます。

完成

大根の福神漬けの完成です。