Home > 漬物 > 醤油漬け > らっきょうの醤油漬けの作り方

らっきょうの醤油漬けの作り方

らっきょうの醤油漬け

土つきらっきょうを醤油に漬けました。

らっきょうの醤油漬け

材料

らっきょう 250g
 皮を剥いたらっきょうの重さに対して5%
醤油 75cc
75cc
25cc
みりん 25cc
ダシ昆布 2.5cm
鷹の爪 1本

【関連リンク】
らっきょうのレシピ
醤油漬けのレシピ





らっきょうの醤油漬けの作り方

土つきらっきょうを水で、きれいに洗い、薄皮を剥きます。長い時間水に漬けておくと、カリカリ感が無くなってしまいますので、少しずつ水に入れ洗います。
薄皮を剥いたらっきょうの根を取ります。
らっきょうの先端部分も切り落とします。
薄皮、根、先端を取り除いたらっきょうの重さを量り、塩の量を決めます。
まだ、少し濡れているらっきょうに、分量の塩をまぶし、一晩漬けておきます。
翌日、余分な塩を洗い落とします。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、らっきょうを10秒くらい茹でます。
ザルにあげ、乾かします。
ボールに醤油、酢、酒、みりん、鷹の爪を混ぜ合わせます。
消毒した保存ビンに、らっきょうと合わせた調味料液を入れます。食べごろは、漬けてから2~3週間後くらいになります。

完成

らっきょうの醤油漬けの完成です。
こちらは1ヶ月漬けておいたらっきょうです。漬け過ぎで塩辛くなってしまいました。

Home > 漬物 > 醤油漬け > らっきょうの醤油漬けの作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報