らっきょうの醤油漬け

土つきらっきょうを醤油に漬けました。

らっきょうの醤油漬けの作り方

土つきらっきょうを水で、きれいに洗い、薄皮を剥きます。長い時間水に漬けておくと、カリカリ感が無くなってしまいますので、少しずつ水に入れ洗います。

薄皮を剥いたらっきょうの根を取ります。

らっきょうの先端部分も切り落とします。

薄皮、根、先端を取り除いたらっきょうの重さを量り、塩の量を決めます。

まだ、少し濡れているらっきょうに、分量の塩をまぶし、一晩漬けておきます。

翌日、余分な塩を洗い落とします。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、らっきょうを10秒くらい茹でます。

ザルにあげ、乾かします。

ボールに醤油、酢、酒、みりん、鷹の爪を混ぜ合わせます。

消毒した保存ビンに、らっきょうと合わせた調味料液を入れます。食べごろは、漬けてから2～3週間後くらいになります。

完成

らっきょうの醤油漬けの完成です。 こちらは1ヶ月漬けておいたらっきょうです。漬け過ぎで塩辛くなってしまいました。