桜餅 関西風 (もち米)

もち米と桜餡を使った桜餅です。桜餡を使っているので桜の風味が倍増！

桜餅 関西風の作り方 (もち米)

桜の葉の塩漬けは水に晒して塩抜きをして、余分な水分を切っておきます。

餡子を丸めておきます。 自家製桜餡の作り方

もち米は一晩水に漬けておきます。 翌日、漬けて置いたもち米をザルに上げ、水を切って布巾に空けます。

もち米を包んだ布巾の上からすりこ木棒で軽く叩き、半分くらい砕きます。 好みですので砕かないで作ってもOKです。砕かない場合、蒸す時間を少し長めに蒸してください。

ちょっと分かりにくいですが、砕いたもち米です。

砕いたもち米を蒸し器に入れ、強火で10～15分くらい蒸します。 蒸す時間はもち米の量によって変わります。食べてみて芯がなければOKです。

もち米が蒸し終わったら、鍋に砂糖、水、食紅 (赤)を入れ、蜜を作ります。

砂糖、水、食紅 (赤)を入れた蜜を軽く沸騰させます。

軽く沸騰したら、蒸したもち米を入れ混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたら、平らに慣らします。

乾燥しないように、濡れ布巾を被せ、15分くらい蒸らします。

蒸らし終わったら軽く混ぜ合わせ、２等分に分けます。

分けたもち米を手のひらに載せ、中に桜餡を入れ包みます。 手に砂糖水を塗っておくとくっつきにくくなります。砂糖水の割合は砂糖：1、水：2にくらいの割合です。

もち米で桜餡を包んだら手のひらで軽く転がし、俵型に整えます。最後に桜の葉の塩漬けを、葉脈が見えるように巻いて完成です。

完成

桜餅 関西風の完成です。

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今回黒もち米で作る桜餅を作るにあたって、どら焼き、一升餅 の 末廣屋喜一郎 ～ 三鷹・井の頭　和菓子処さんの作り方を参考にさせて頂ききました。ありがとうございました。