まるごと栗羊羹

甘露煮で作った栗餡と、刻んだ甘露煮を入れた、栗づくしの羊羹です。

まるごと栗羊羹の作り方

栗の甘露煮を用意します。 自家製、栗の甘露煮の作り方

栗餡を用意します。 栗餡の作り方

栗の甘露煮は、ザルに空けてからキッチンペーパーなどで水気を拭き取り、手で栗を細かく割っておきます。市販の甘い甘露煮を使う場合は、電子レンジで少し温めて、蜜を溶かしてから拭きとってください。

鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。

寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。

砂糖が溶けたら、栗餡を入れよくかき混ぜます。 栗餡の作り方

栗餡が寒天液に溶けたら、刻んでおいた甘露煮を加えます。

冷水を張ったボールに鍋ごと入れ、寒天液にトロミが付き、刻んだ甘露煮が沈まないようになるまで、ゆっくりかき混ぜながら冷やします。 すぐに型に流し入れると、栗が沈んでしまって、全体に散らばらなくなります。

トロミが付いて、栗が沈まなくなったら、水に濡らした容器に流し込み、冷やし固めます。

完成

まるごと栗羊羹の完成です。

練り栗羊かんの作り方

栗羊羹の作り方