小倉羊羹の作り方

小倉羊羹

小豆漉し餡に寒天液を加えて作る練り羊羹に、茹で小豆を加えて小倉羊羹を作りました。

材料 W：8×8 H：4.5　2個

※棒寒天の場合：1/4本
※糸寒天の場合：6～7本

【関連リンク】
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小倉羊羹の作り方

鍋にたっぷりの水と小豆を入れ、沸騰させます。沸騰したら差し水をして、再度沸騰させます。沸騰したら2回目の差し水をします。最後に沸騰したら(沸騰3回目)、お湯を捨て小豆の渋を切ります。渋を切った小豆を軽く洗います。

鍋に渋を切った小豆とたっぷりの水とみりんを入れ、弱火で小豆が柔らかくなるまで茹でます。

茹で上がった小豆は、ザルにあげ水気を切っておきます。

鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。

※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃～93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃)
※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。
※寒天の作り方

寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。

※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。

グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。

※麦芽水飴の作り方

漉し餡に寒天液を入れ、良く混ぜ合わせます。

※上手く混ざらなくて、餡子が残っている場合は、冷めないうちに裏漉しするといいです。
※漉し餡の作り方

漉し餡と寒天液が混ざり合ったら、茹で小豆を加え、水で濡らした容器に入れて冷まします。

完成

小倉羊羹の完成です。

作り方