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ちらし寿司の作り方

ちらし寿司

具材がたくさん入っていて色鮮やかなちらし寿司。ひな祭りやちょっとしたお祝いにぴったりな料理です。

ちらし寿司

材料 2合分

さやえんどう 5枚
海老 4匹
レンコン 4㎝位
人参 30g
干し椎茸  2~3個
かんぴょう 適量
水煮竹の子 70g
1個
いくらの醤油漬け 適量
刻み海苔 適量

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ちらし寿司の作り方

絹さやはヘタとスジを取り、塩でさっと茹でておきます。
海老は背ワタを取り、竹串を刺し茹でて甘酢につけておきます。
蒸し海老の作り方
【甘酢】
酢:大さじ1と1/2  砂糖:大さじ2  塩:少々
レンコンは皮を剥いて5mmの厚さに輪切りにして、酢水につけます。酢と塩を加えた熱湯でレンコンが透き通るまで茹で調味料に浸しておきます。
飾り用以外は粗いみじん切りにします。
【調味料】
酢:大さじ3  水と砂糖:各大さじ1  塩 少々
人参は2cm位の長さで千切りにして、味付けします。
【味付け】
ダシ汁:150cc (150ccの水にダシの素 1gを少々加えた物)
砂糖:大さじ1  塩:少々
干し椎茸とかんぴょうはそれぞれ戻し、調味料で柔らかくなるまで煮ます。
【調味料】
ダシ汁:300cc  砂糖・みりん・醤油:各大さじ3
かんぴょうと椎茸の煮物の作り方
水煮竹の子は適当な大きさに切り、味付けします。(竹の子は柔らかくなっていますので、軽く味が付く程度煮ます。)
【調味料】
ダシ汁 400cc  砂糖・みりん・各大さじ1  醤油:大さじ3
熱したフライパンにサラダ油をひき、溶いた卵を入れ薄く延ばし、錦糸卵を作ります。
【調味料】
砂糖:小さじ2  塩:少々
いくらの醤油漬けの作り方
酢飯を作り、レンコン・人参・椎茸・かんぴょう・竹の子を混ぜ合わせます。
【酢飯】
砂糖:大さじ2  酢:大さじ3  塩:小さじ1/2

完成

混ぜ合わせた酢飯を器に盛り、錦糸卵・さやいんげん・飾り用レンコン・蒸し海老を散らして、中央部分に刻み海苔といくらを乗せれば完成です。

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