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ジャムパンの作り方


甘くておいしい苺ジャムを、たっぷり包んでジャムパンを焼きました。使った苺ジャムも自家製です。苺ジャムは電子レンジで簡単に作れます。

ジャムパン

材料 4個分

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
砂糖 12% 12g
1.5% 1.5g
スキムミルク 3% 3g
無塩バター 15% 15g
全卵 15% 15g
45%  45cc
苺ジャム 50×4 200g

【関連リンク】
バターロール生地
苺のレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
48g×4個
ベンチタイム
25分
成形
円形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

ジャムパンの作り方

苺ジャムを用意します。手作りジャムを使う場合は、ジャムがパンの下から流れ出ない様に少し固めに作るか、コーンスターチを加えてトロミを強くしてください。
苺ジャムの作り方
バターロール生地を作ります。ベンチタイムまで作り方は同じです。
ベンチタイムが終わったら軽く叩いてガス抜きをし、中央を少し高くするように、円形に生地を伸ばします。中央に苺ジャムを乗せ、ジャムがはみ出ない様に包み、しっかりと綴じ目を閉じます。成形方法はあんぱんの作り方と同じです。
成形が終わったら、クッキングシートに綴じ目を下にして置き、生地が乾燥しない様に固く絞った布巾を生地に付かない様に被せたり、オーブンのスチーム発酵などを利用して、生地が2倍の大きさになるまで、最終発酵させます。常温の25℃くらいで、約50分くらい。発酵が終わったら、180℃で予熱させたオーブンで、15分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

ジャムパンの完成です。

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