少し柔らかめのソフトフランスパン生地に、マーガリンと餡子を塗って焼いてみました。フランスパンの塩味と餡子の甘味が丁度いい、あんバターフランスです。

工程　ストレート法

あんバターフランスの作り方

生地はソフトフランスパンと同じ生地を使いました。なので生地の捏ね方、一次発酵までそちらを参考にしてみてください。一次発酵が終わったら生地を二等分します。分けた生地を楕円形に丸めて２５分間ベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終わったら、生地を長さ３０㎝位になるように伸ばします。

両端を少し開けてマーガリンを薄く塗ります。

マーガリンを塗った上にあんこを塗ります。塗り終わったら、生地をクルクルと巻き成形します。

成形がが終わったら、生地に触れないように水をしっかり絞った布巾を被せ、オーブン機能を使って３５℃で４０分くらい発酵させます。発酵が終わったらオーブンから取り出し、オーブンを最高温度と湿度で余熱開始します。余熱している時、生地は温かい場所に置いてそのまま発酵させておきます。

余熱が終わったらクッキングシートの上に生地を移し、切れ目を入れます。焼き方はバタールの作り方を参考にしてみてください。余熱しておいたオーブンを２５０℃に下げて８分、さらに２００℃に下げて１７分くらい焼きます。

完成

あんバターフランスの完成です。