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スキレットでかぼちゃあんぱん


ふわっふわで甘い、かぼちゃあんぱんを焼きました。生地に対して50%ものかぼちゃとを練り込み、チーズを加えた甘いかぼちゃ餡を中に詰めました。

スキレットでかぼちゃあんぱん

スキレット 8インチ
直径 約20×深さ4cm
材料 2~3人分

Baker'%
強力粉 100%  100g
ドライイースト 2% 2g
砂糖 6% 6g
1.5% 1.5g
無塩バター 10% 10g
牛乳 63%  63cc
マッシュかぼちゃ 50% 50g
6個
かぼちゃ餡 130g
とろけるチーズ 20g

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工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
38g×6個
ベンチタイム
15分
成形
丸形
最終発酵 スチーム
30℃ 50分
焼成
160℃ 20~30分

スキレットでチーズハーブパンの作り方

かぼちゃ餡にとろけるチーズを混ぜ合わせ、6つに分けて丸めておきます。かぼちゃ餡の作り方
生地をホームベーカリーで作ります。バター以外の生地の材料で7分捏ねた後、バターを加えて8分くらい捏ねます。生地が出来たら発酵容器に入れ、30℃で生地の材料の2倍の大きさになるまで発酵させます。
発酵が終わったら生地を分割し、丸めてベンチタイムを取ります。ベタベタする生地なので、分量外の強力粉を打ち粉として使ってください。
スキレットにショートニングかバターを少し多めに塗っておきます。
ベンチタイムが終わったら生地を、餡が包める位の大きさまで伸ばします。あんぱんを作った時と同じ要領で餡を包み、しっかりと綴じ目を閉じます。
成形が終わったらスキレットに並べ入れます。
30℃で50分くらいスチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾を生地に付かないようにかけてください。
最終発酵が終わったら、160℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら、20~30分くらい焼きます。焼き色をあまり付けたくなかったので、低温でゆっくり焼きました。

完成

ちゃぼちゃあんぱんの完成です。

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