ふわっふわで甘い、かぼちゃあんぱんを焼きました。生地に対して50%ものかぼちゃとを練り込み、チーズを加えた甘いかぼちゃ餡を中に詰めました。
スキレット 8インチ
直径 約20×深さ4cm
材料 2~3人分
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 100g |
ドライイースト | 2% | 2g |
砂糖 | 6% | 6g |
塩 | 1.5% | 1.5g |
無塩バター | 10% | 10g |
牛乳 | 63% | 63cc |
マッシュかぼちゃ | 50% | 50g |
餡 | 6個 | |
かぼちゃ餡 | 130g | |
とろけるチーズ | 20g |
【関連リンク】
・かぼちゃのレシピ
・スキレットのレシピ
・菓子パン
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
38g×6個
ベンチタイム
15分
成形
丸形
最終発酵 スチーム
30℃ 50分
焼成
160℃ 20~30分
スキレットでチーズハーブパンの作り方
かぼちゃ餡にとろけるチーズを混ぜ合わせ、6つに分けて丸めておきます。かぼちゃ餡の作り方 |
生地をホームベーカリーで作ります。バター以外の生地の材料で7分捏ねた後、バターを加えて8分くらい捏ねます。生地が出来たら発酵容器に入れ、30℃で生地の材料の2倍の大きさになるまで発酵させます。 |
発酵が終わったら生地を分割し、丸めてベンチタイムを取ります。ベタベタする生地なので、分量外の強力粉を打ち粉として使ってください。 |
スキレットにショートニングかバターを少し多めに塗っておきます。 |
ベンチタイムが終わったら生地を、餡が包める位の大きさまで伸ばします。あんぱんを作った時と同じ要領で餡を包み、しっかりと綴じ目を閉じます。 |
成形が終わったらスキレットに並べ入れます。 |
30℃で50分くらいスチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾を生地に付かないようにかけてください。 |
最終発酵が終わったら、160℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら、20~30分くらい焼きます。焼き色をあまり付けたくなかったので、低温でゆっくり焼きました。 |
完成
ちゃぼちゃあんぱんの完成です。 |