Home > パン類 > 菓子パン > スイートポテトパンの作り方

スイートポテトパンの作り方


余った焼き芋で作ったスイートポテトを、牛乳を加えるだけで手軽にカスタードクリームが作れる、市販のカスタードミックスを加えたもっちり生地で包んで焼きました。

スイートポテトパン

材料 4個分

Baker'%
強力粉 100% 160g
ドライイースト 1.5% 2.4g
砂糖 15% 24g
1% 3.2g
無塩バター 15% 24g
牛乳 70%  112cc
カスタードミックス 15% 24g
スイートポテト 適量

【関連リンク】
サツマイモのレシピ
菓子パン生地



工程

捏ね ホームベーカリー
7分→油脂→8分
一次発酵 2倍
30℃ 90~120分
ベンチタイム
25分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
180℃ 15~18分

スイートポテトパンの作り方

スイートポテト生地を用意します。
スイートポテトの作り方
カスタードミックス85gに、冷たい牛乳を200㏄加えると、290gのカスタードクリームが出来るものを使いました。
生地を作ります。作り方はミルクブレッドと同じ手順で作っていきます。ホームベーカリーの生地コースで7分捏ねた後、バターを加えさらに8分捏ねます。捏ね終わったら、生地が総量の2倍の699㏄になるまで、30℃で発酵させます。発酵時間は90~120分くらいかかると思います。発酵が終わったらガス抜きして丸め直し、ベンチタイムを25分取ります。
ベンチタイムが終わったら、生地を25×27㎝位の長さまで伸ばし、ピザカッターなどを使って4等分に切り分けます。切った生地の端1㎝くらいを残し、半分の生地に浅く切れ目を6~7か所に入れます。切れ目を入れていない方の生地に、スイートポテトを適量乗せます。
スイートポテトを乗せた方の生地から巻いていきます。巻き終わりはしっかり閉じてください。
成形が終わったら、スチーム発酵35℃で30分くらい最終発酵させます。発酵が終わったらオーブンから出し、暖かい場所でオーブンが温まるまでそのままおいておきます。オーブンの予熱が終わったら、180℃で15~18分くらい焼き色を見ながら焼きます。スチーム機能が無い場合は固く絞った布巾を、生地にかからないようにして被せて発酵させてください。

完成

スイートポテトパンの完成です。
同じ生地で大きなりんごパンも作っています。

Home > パン類 > 菓子パン > スイートポテトパンの作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報