余った焼き芋で作ったスイートポテトを、牛乳を加えるだけで手軽にカスタードクリームが作れる、市販のカスタードミックスを加えたもっちり生地で包んで焼きました。

工程

スイートポテトパンの作り方

スイートポテト生地を用意します。 スイートポテトの作り方

カスタードミックス８５gに、冷たい牛乳を２００㏄加えると、２９０gのカスタードクリームが出来るものを使いました。

生地を作ります。作り方はミルクブレッドと同じ手順で作っていきます。ホームベーカリーの生地コースで７分捏ねた後、バターを加えさらに８分捏ねます。捏ね終わったら、生地が総量の２倍の６９９㏄になるまで、３０℃で発酵させます。発酵時間は９０～１２０分くらいかかると思います。発酵が終わったらガス抜きして丸め直し、ベンチタイムを２５分取ります。

ベンチタイムが終わったら、生地を２５×２７㎝位の長さまで伸ばし、ピザカッターなどを使って４等分に切り分けます。切った生地の端１㎝くらいを残し、半分の生地に浅く切れ目を６～７か所に入れます。切れ目を入れていない方の生地に、スイートポテトを適量乗せます。

スイートポテトを乗せた方の生地から巻いていきます。巻き終わりはしっかり閉じてください。

成形が終わったら、スチーム発酵３５℃で３０分くらい最終発酵させます。発酵が終わったらオーブンから出し、暖かい場所でオーブンが温まるまでそのままおいておきます。オーブンの予熱が終わったら、１８０℃で１５～１８分くらい焼き色を見ながら焼きます。スチーム機能が無い場合は固く絞った布巾を、生地にかからないようにして被せて発酵させてください。

完成

スイートポテトパンの完成です。

同じ生地で大きなりんごパンも作っています。