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かぼちゃ食パン(パンプキンブレッド)の作り方


カボチャを茹でて砂糖を加えて作った自家製かぼちゃ餡を、生地に加えて黄色い食パンを焼きました。

かぼちゃ食パン(パンプキンブレッド)

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 200g
ドライイースト 1.3% 2.6g
砂糖 8% 16g
2% 4g
無塩バター 5% 10g
10% 20g
牛乳 53%  106㏄
カボチャ餡 40% 80g

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工程

ホームベーカリー捏ね
10分→油脂→5~10分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 75分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 25分
分割
3個
ベンチタイム
20分
成形
俵型
最終発酵
30℃ 45分
焼成
180℃ 30分

かぼちゃ食パンの作り方

カボチャ餡もしくはマッシュしたカボチャを用意します。
カボチャ餡の作り方
生地を作ります。パンケースにバター以外の材料を入れ、ホームベーカリーの生地コースで捏ね始めます。10分過ぎたらバターを加え、そのまま捏ね終わりまで回します。
生地が出来たら油脂を薄く塗った容器に入れ、材料の2倍877㏄になるまで発酵させます。今回は30℃で75分でした。2倍になったら容器から出し、軽く丸め直して再度2倍になるまで発酵させます。
一次発酵が終わったら3つに分けて丸め直し、20分生地を休ませます。ベンチタイムが終わったら、生地を伸ばし俵型に成形します。成形方法は山型食パンと同じです。
成形が終わったら油脂を塗った型に入れ、型下3㎝くらいになるように30℃で45分くらい2次発酵させます。
最終発酵が終わったら180℃で余熱したオーブンで30分くらい焼きます。

完成

かぼちゃ食パン(パンプキンブレッド)の完成です。

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