なんちゃって歌舞伎揚げ (ぼんち揚げ)

うるち米から作られる上新粉を使って、歌舞伎揚げもどきを作ってみました！




なんちゃって歌舞伎揚げ (ぼんち揚げ)の作り方

ボールに上新粉と片栗粉を入れ、水を少しづつ入れながら混ぜていきます。 ※粉のメーカーによって水分吸収率が違いますので、様子を見ながら水を加えていきます。 ※上新粉の作り方 ※片栗粉の作り方

耳たぶくらいの柔らかさにまとまったら、適当な数に分け、丸めて円形に伸ばしておきます。

蒸し器に、水で濡らした布巾を敷き、生地を入れて20分くらい蒸します。

蒸しあがった生地を、水で濡らしたすりこ木棒で搗き、ひとまとめにします。

まとまったら、ボールに水を張った中に入れ、粗熱をとります。

水から生地を取り出し、キッチンペーパーの上に乗せて軽く揉みます。柔らかくなったら適当な大きさに分け、丸めて円形に伸ばし、しっかり乾燥させます。

室内(25℃前後)で1週間くらい乾燥させました。

250～260℃の高温で、泡が出なくなるまで揚げます。 ※高温なので餅を入れてすぐに浮いてきます。水分が残っていたりすると跳ねる危険性がありますので、十分気をつけて揚げてください。

霧吹きに調味料を入れておきます。バットやお皿の上にキッチンペーパーを敷き、揚げた餅に調味料を両面に吹きかけ、その後乾燥させます。

完成

表面が乾燥したら、なんちゃって歌舞伎揚げの完成です。

今回、なんちゃって歌舞伎揚げを作るにあたって、あられ・せんべいのぼんち株式会社さんを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。