ニョッキフライ

ジャガイモのニョッキをシンプルに揚げ、パルメザンチーズとバジルを振りかけてみました。外はカリッと、中モチモチでワインに合うおつまみになりました。

ニョッキフライの作り方

たっぷりのお湯でジャガイモを柔らかくなるまで茹でます。

竹串などで刺してみて、スっと入るようになったらザルに空け、皮を剥いて裏漉しします。

裏漉ししたジャガイモをに、強力粉と粉チーズ、塩を加え、切るようにしてポロポロとなるように混ぜ合わせます。（捏ないようにしてください）大体混ざり合ったら、溶き卵を中心に流し入れ、さらに混ぜ合わせます。

大体まとまってきたら両手でまとめ、体重をかけて押し潰すようにして、両手で軽く捏ねます。

生地を4等分に分け、棒状に伸ばします。伸ばした生地を2～3㎝くらいに切ります。

切った生地を軽く丸め直します。

揚げ油で綺麗なキツネ色になるように揚げます。生地に空気が入っていたりすると跳ねる事があるので、気を付けて揚げてください。

完成

揚げ終わったら熱いうちに、軽く分量外の塩とチーズをふりかけます。冷めてきたら香りつけのバジルを散らします。ニョッキフライの完成です。