山菜の中でも一番最初に出回るふきのとう。一般的に蕾から花の咲き始めくらいのものを食べますが、大きく育ってしまったものでも、十分に食べることが出来ます。今回は花の部分より苦みの少ない葉の部分を胡麻和えにしました。
ふきのとうのオリーブオイル漬けの作り方
フライパンにオリーブオイルと、スライスしたニンニクを入れ、弱火で加熱します。 |
ニンニクがキツネ色になるように、弱火でゆっくり炒めます。キツネ色になったら火を止めて、鷹の爪を加えそのまま冷まします。 |
流水でふきのとうの表面についている汚れを洗い流します。 |
沸騰した鍋にふきのとうを入れ、落とし蓋をして1分から2分程度茹でます。 |
茹で終わったら冷水に浸けて冷ましながら灰汁抜きを30分ぐらいします。苦味が強い場合は、時間を伸ばして灰汁抜きします。 |
灰汁抜きが終わったら、ギュッと握って余分な水分を絞ります。 |
キッチンペーパーを使って、更に水気を絞ります。 |
煮沸消毒した保存ビンに、水気を切ったふきのとうと、冷ましておいたオリーブオイルを流し入れます。 |
完成
ふきのとうのオリーブオイル漬けの完成です。味付けをしていないので、食べる時に塩や醤油をかけて食べます。 |
説明動画も作ってみました。