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ウドの佃煮


ウドには日に当てないで育てる色の白い軟化ウドと、日光に当てて育てる緑色をした緑化ウドがあるようです。スーパーなどでよく売られているのは白いウドで、緑色をしたウドの方が珍しいと思います。緑化ウドは白いウドより風味や苦みが強いように感じられます。このクセのあるウドを今回は佃煮にしてみました。

ウドの佃煮

材料

ウド  適量
 ウドの5分の1
みりん 酒と同量
醤油 酒の2倍
砂糖 酒の2倍
かつお節 1パック

4.5g

酢水用 水 500cc
酢水用 酢 大さじ1

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ウドのレシピ



ウドの佃煮の作り方

ウドは皮を剥き、輪切りにして用意しておいた酢水に、10分くらい浸けてアク抜きをします。アク抜きが終わったらザルに空けて水気を切ります。
鍋に調味料を入れます。
水気を切ったウドを入れ、弱火で水気が少なくなるまで、ゆっくり煮詰めます。水気が少なくなったらかつお節を加え、火を止めます。

完成

ウドの佃煮の完成です。

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