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塩麹の作り方

BR> 塩麹は野菜、お魚、お肉となんにでも使える万能調味料です。麹の旨みとほのかな甘さが素材に加わっておいしさUP!です。しかも作り方は混ぜるだけ!

塩麹

材料

米麹 適量
 麹に対して30%
麹と同量

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塩麹の作り方

麹は一粒、一粒がバラバラになるようにほぐし、塩と混ぜ合わせます。
容器に材料を全部入れて、よくかき混ぜます。
1日目
翌日、麹が水分を吸収して少しふっくらしています。水分が足りなくなっていたら追加で水を足します。後は一日一回はかき混ぜて、1週間~10日くらい経って甘酒のような香りがしていれば完成です。写真の状態を見ると水分が足りないように見えますが、かき混ぜると麹が隠れるくらいの水分はあったので、水は足しませんでした。
1週間後です。甘酒のような香りがして、塩もまろやかになっています。

完成

塩麹の完成です。青唐辛子を加えた塩麹唐辛子も美味しいです。
豚バラブロック肉をガーゼで包み、その上に豚バラ肉の重さの10%分の塩麴を全体にまぶし、密封できる袋に入れて密封し、塊肉なので1週間くらい漬け込みます。
薄くスライスしてから焼き、豚バラ丼にしました。

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