渋みのある赤ワイン、フルボディで煮込むことで、濃厚な豚バラ肉が、とても食べやすくなりました。ダッチオーブンで、コトコト煮込んであるので、お肉もホロホロと柔らかくて美味しかったです。

豚バラブロックの赤ワイン煮の作り方

飴色玉ねぎを作ります。炊飯器にみじん切りにした玉ねぎとオリーブオイルを入れ、かき混ぜてから炊飯スイッチを押します。フライパンで作る場合は、オリーブオイルを大さじ１くらいにし、弱火で甘色になるまでゆっくり炒めていきます。

豚バラの余分な油を落とすため、１時間くらい茹でます。ダッチオーブンに豚肉とかぶる位の水を入れ、沸騰寸前まで強火で加熱します。沸騰寸前になったら一番弱火に火力を落とし、蓋をして１時間くらい茹でます。茹で終わったら、ザルに空けます。

ザルに空けたら鍋を軽くゆすぎ、茹でた豚バラと赤ワイン、飴色玉ねぎ、トマトピューレ、ブイヨンを入れ、沸騰寸前まで強火で加熱します。アクが出てきたら火を弱火にし、アクをキッチンペーパーなどを使って、綺麗に取り除きます。

アクを取り除いたら、肉が空気に触れないように、落し蓋または数か所穴を開けたキッチンペーパーを被せ、蓋をして弱火で１時間くらい煮込みます。

１時間後、肉を一旦取り出します。

強火でソースが半分になるまで煮詰めます。

半分になったソースの中に肉を戻し、蓋をして弱火で３０分くらい煮込みます。

完成

豚バラブロックの赤ワイン煮の完成です。